如何健康用油
一、我們應(yīng)該如何選擇呢?
油除了對(duì)人體提供能量和增加食物口感以外，主要是對(duì)健康非常重要，提供人體脂肪酸。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體需要的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是有一定的比例，以前認(rèn)為是按：1：1：1食用好，現(xiàn)在證實(shí)飽和脂肪要小于1。
飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會(huì)含有這三種，只不過(guò)含量有高有低。動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸，心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油，菜籽油，橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高，可作人體需要的最多的單不飽和脂肪酸的來(lái)源?？ㄓ?，大豆油和海鮮類(lèi)中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸，是機(jī)體不能合成的。必需脂肪酸不僅為營(yíng)養(yǎng)所必需，而是與兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成長(zhǎng)健康有關(guān)，更有降低血脂，治療冠心病的作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系，這兩種必需脂肪酸，不能缺乏，否則會(huì)形成脂肪酸缺乏疾病。
亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應(yīng)該是1：(4-6)，現(xiàn)代人群油的攝入過(guò)高，亞油酸攝入太多，而亞麻酸攝入較少，不成比例，據(jù)調(diào)查比例是1:20，所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來(lái)補(bǔ)充亞麻酸。亞麻酸是EPA、DHA的前體，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此應(yīng)該經(jīng)常更換油的種類(lèi)，不能單一食用一種油，建議大家可以買(mǎi)小包裝的不同的油，調(diào)換食用不要偏愛(ài)一種，這樣才能攝入這些脂肪酸，讓身體更健康。提醒大家不能過(guò)量吃油，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，對(duì)于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。
二、食用油時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)?
1) 不能多吃，油類(lèi)熱量很高，容易引起肥胖，會(huì)增加心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
2) 烹飪時(shí)，油不宜過(guò)熱，有些油特別容易氧化，而且溫度過(guò)高會(huì)形成很多治癌物，影響身體健康。如橄欖油，亞麻籽油等，做涼拌比較好。
3) 不能反復(fù)用油，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生毒物，毒物會(huì)越來(lái)越多，油最多用兩次。
三、如何儲(chǔ)存油?
密封 、避光 、低溫 、干燥
四、如何挑選油?
1、看 顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。
2、聞 無(wú)臭味，保存中沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3、嘗 有焦苦味就不好。
4、要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。